1.准备好食材。
2.线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
3.茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
4.放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
5.待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
6.用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
7.放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
8.炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
9.大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
10.重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
11.锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
12.倒入煸好的茄条。
13.大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
14.烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
15.翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
16.盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
17.茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。
2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
